recette Pain betterave et sésame, par Romain Courbet

Ingrédients

- 1 000 g de farine semi-complète (T 80)

- 300 g de levain dur

- 18 g de sel

- 400 g d’eau

- 400 g de purée de betterave

- 100 g de graines de sésame

Préparation

Faire légèrement torréfier le sésame pour plus de saveurs.

Placer tous les ingrédients dans le pétrin et pétrir 8 min sur la 1^re vitesse, puis 2 min en 2^e vitesse.

Pointage 2 h en masse, puis division.

Détente 30 min.

Façonnage, apprêt de 1h à 1h30.

Cuire au four à 240°C pendant 40 min.